一、目的

为了提高餐厅管理的整体水平，为全校师生提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，确保就餐人员的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等有关文件精神，结合学校实际情况，制定本制度。

二、管理范围

学校餐厅经理及工作人员。

三、采购及存储制度

(一)严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

(二)采购大批主食或副食须要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

(三)严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

(四)餐厅库房保持整齐清洁，物品分类存放，防鼠防潮。

(五)餐厅食品存放冰箱或冰柜时间不得多于24小时，严禁销售隔顿、隔夜饭菜。

四、卫生管理制度

(一)餐厅工作人员个人卫生

1.餐厅工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不得佩戴戒指、手躅、耳环等；

2.工作时要穿戴工作服、工作帽，餐厅售饭人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸；

3.工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有某种疾病不适宜在餐厅工作的，不得在餐厅继续工作；

4.从业人员必须具有健康证，持证上岗，餐厅对其人员建立健康档案，并报学校总务处备案。

(二)餐厅餐具及环境卫生

1.对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗，擦洗干净放入消毒柜或消毒机中消毒，未经消毒的餐具、工具不准再次使用；

2.餐厅认真执行食品卫生安全制度，做到操作间、大厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化；

3.垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等；

4.在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持餐厅清洁。

五、就餐管理制度

(一)餐厅饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样，做到色、香、味、形俱佳。

(二)餐厅应按学校规定时间表开饭，不得提早或延迟，如遇特殊情况，以总务处通知为准。

(三)就餐人员在开饭期间应按先后顺序自觉排队就餐，不许插队、不得现金交易。

(四)学校餐厅就餐采用刷卡形式，不得逃卡或多刷卡。

(五)就餐人员应在窗口处拿取食物，不得私自进入操作间打饭和拿取食物。

(六)餐厅保洁人员在就餐期间及时清理地板上的饭菜，以防他人滑倒。

(七)用餐后，应将用过的餐具放到餐厅指定回收地点，不得堆放在桌面上。

六、安全制度

(一)餐厅员工使用炊事械具或用具，要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。

(二)严禁携带无关人员进入操作间或仓库；易燃、易爆物品不得进入餐厅，防止意外事故的发生。

(三)餐厅工作人员下班前应仔细检查各类电源开关、设备，关好门窗，餐厅经理要经常督促、检查。餐厅须安装防盗监控系统，做好防盗工作。

(四)对各类可能引起食物中毒的事件，必须高度重视，成立领导小组，制定食物中毒应急预案措施。

七、其他

本办法自印发之日起施行，由总务处负责解释。